সোমবার, ১০ ফেব্রুয়ারী ২০২৫, ০৩:৪৯ পূর্বাহ্ন
শিরোনাম :
বেগম খালেদা জিয়ার ৮ মামলা বাতিলের পূর্ণাঙ্গ রায় প্রকাশ জনগণের আশা-আকাঙ্ক্ষা পূরণে সরকার অঙ্গীকারাবদ্ধ : নাহিদ ইসলাম বিপিএলে দ্বিতীয়বার চ্যাম্পিয়ন বরিশাল আয়নাঘর পরিদর্শনে যাবেন প্রধান উপদেষ্টা ভাঙা হলো ধানমন্ডির ৩২শেখ মুজিবের বাড়ি, পোড়ানো হলো সুধা সদন আজ শেষ হচ্ছে বিশ্ব ইজতেমার দ্বিতীয় ধাপ অভিযানে বিচ্ছিন্ন অবৈধ গ্যাস সংযোগ বিপিএল টি-টোয়েন্টি ফাইনালে চট্টগ্রাম ও খুলনা বাজেটের খসড়া উপস্থাপন প্রধান উপদেষ্টার কাছে বুধবার যেসব জায়গায় বুধবার ১২ ঘণ্টা গ্যাস থাকবে না চ্যাম্পিয়নস ট্রফির সব দলের স্কোয়াড ওয়াশিংটনকে ডব্লিউএইচও থেকে প্রত্যাহারের সিদ্ধান্ত পুনর্বিবেচনার আহ্বান চট্টগ্রামকে হারিয়ে বিপিএলের ফাইনালে বরিশাল আ. লীগের লিফলেট বিতরণ করলেই গ্রেপ্তার : প্রেস সচিব অন্তর্বর্তীকালীন সরকারের প্রতি সমর্থন পুনর্ব্যক্ত জাপানের জানুয়ারি মাসে শ্রীলঙ্কায় ৬৫ বছরের মধ্যে সর্বোচ্চ মূল্যহ্রাস জুলাই অভ্যুত্থান এবারের বইমেলায় নতুন তাৎপর্য নিয়ে এসেছে : প্রধান উপদেষ্টা সেন্টমার্টিনে আজ থেকে পর্যটক যাতায়াত বন্ধ সেনাবাহিনীকে নিয়ে আনন্দবাজারে প্রকাশিত সংবাদ মিথ্যা ও ভিত্তিহীন: প্রধান উপদেষ্টার প্রেস উইং জুলাইয়ের আন্দোলনে অতিরিক্ত বলপ্রয়োগের নির্দেশ দিয়েছিল রাজনৈতিক নেতৃত্ব: এইচআরডব্লিউ টিম কম্বিনেশনের কারণে শান্ত একাদশে নেই: তামিম ইকবাল বিদেশি শিল্পী আনা নিরুৎসাহিত করতেই ‘সবার আগে বাংলাদেশ’ কনসার্টের আয়োজন করা হয়: তারেক রহমান জুলাই-আগস্ট গণহত্যার বিচার না হওয়া পর্যন্ত আওয়ামী লীগকে কোনো কর্মসূচি করতে দেওয়া হবে না: প্রেস সচিব টিকে থাকার চ্যালেঞ্জ বাংলাদেশের চাহিদা মেটাতে চাল, ডাল ও চিনি সংগ্রহ করবে সরকার গাছ কাটতে লাগবে অনুমতি: হাইকোর্টের রায় জমে উঠেছে ঢাকা আন্তর্জাতিক বাণিজ্য মেলা জন্মসূত্রে নাগরিকত্ব বাতিলে ট্রাম্পের আদেশ সাময়িক স্থগিত ওয়েস্ট ইন্ডিজকে হারিয়ে বিশ্বকাপের আশা টিকিয়ে রাখলো বাংলাদেশ আগামী জুলাই মাসের মধ্যে পূর্ণাঙ্গ ভোটার তালিকা প্রকাশ

ইলিশের সুস্বাদু রেসিপি

স্বাধীনতা২৪.কম
  • Update Date : শুক্রবার, ১৩ আগস্ট, ২০২১

বাঙালির কাছে ইলিশের আবেদন অন্য রকম। ইলিশ খেতে পছন্দ করেন না এমন বাঙালি দুনিয়াতে আছে কিনা সন্দেহ! অঞ্চল ভেদে ইলিশের রান্নায় ভিন্নতা থাকতে পারে। তবে ইলিশ খেয়ে তৃপ্তির ঢেঁকুরটা সবারই প্রায় একই রকম হয়ে থাকে। এবারের রেসিপির আয়োজনে থাকছে ইলিশের ৩টি সুস্বাদু রেসিপি।

ইলিশ পোলাও

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ইলিশ ১ কেজি (প্রতি পিস ৭৫ গ্রাম)
  • পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম
  • তেজপাতা ২টি
  • সবুজ এলাচ ৪টি
  • ঘি ১০০ মিলিলিটার
  • লবঙ্গ ৪টি
  • আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
  • কাঁচামরিচ ৪টি
  • পেঁয়াজ ২টি কুঁচি করা
  • সরিষার তেল ১৫০ মিলিলিটার
  • হলুদ ও মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ করে
  • লবণ পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে ইলিশ ভালো করে ধুয়ে মরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে নিতে হবে। এরপর এর উপর আদা ও হলুদ বাটার প্রলেপ দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। একই সাথে কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে নিতে হবে। এরপর সেই গরম তেলে মাছের উভয় পাশটা ৫ মিনিটে হালকা ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে মাছটা সরিয়ে নিন।

 

এবার মাছের তেলে ঘি ঢেলে দিন এবং তাতে পেঁয়াজের কাটা টুকরাগুলো দিয়ে দিন। পেঁয়াজের টুকরাগুলো হালকা বাদামি হলে এতে আদা বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনিয়া গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিন। সামান্য পানিও ঢেলে দিতে পারেন। এবার ভাপ ওঠার জন্য পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। তেলে গরম হলে এতে মাছ ঢেলে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে আবার পাঁচ মিনিট রান্না হতে দিন। ঠিক পাঁচ মিনিট পর ঝোল থেকে মাছ সরিয়ে নিয়ে তাতে চাল দিয়ে দিন।

 

এবার আরো পাঁচ মিনিট পর ঝোলে মিশে যাওয়া চালে ৭৫ মিলিলিটারের মতো গরম পানি ঢেলে দিন এবং এতে যাবতীয় মসলা যোগ করুন। পানি ও চাল একই লেভেলে না আসার আগ পর্যন্ত হালকা আঁচে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। ১৫ মিনিট পর চুলা থেকে কড়াই নামিয়ে ফেলুন। এবার পরিবেশনের জন্য প্লেটে নিয়ে তাতে বাদামি পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ‘ইলিশ পোলাও’।

 

কাঁচা আমে ইলিশ

প্রয়োজনীয় উপকরণ

 

  • ইলিশ মাছ ৪ টুকরা
  • কাঁচা আম কুঁচি ১টি
  • হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ
  • সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
  • কাঁচা মরিচ ৪টি
  • শুকনা মরিচ ২টি
  • লবণ স্বাদমতো

 

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমেই ইলিশ মাছ কেটে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এবার সামান্য হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাছ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর এই তেলের মধ্যেই আম কুঁচি, সরিষা বাটা, শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে খানিক সময় ঢেকে রাখতে হবে। এবার আম সিদ্ধ হলে মাছে টুকরাগুলো দিয়ে ঝোল একটু ঘন করে নিতে হবে। আর এভাবেই তৈরি হয়ে গেল ভিন্ন স্বাদের ‘কাঁচা আমে ইলিশ’।

 

তেল ছাড়া ইলিশ বিরিয়ানি

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • পোলাও চাল ১ কেজি
  • ইলিশ মাছ ১২ টুকরা
  • পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ
  • আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা ২ চা চামচ
  • গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ
  • টক দই ৩ টেবিল চামচ
  • চিনাবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
  • টমেটোর ক্বাথ ৩ টেবিল চামচ
  • চিনি ১ চা চামচ
  • কাজু বাদাম ৬/৭ টি
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
  • দুধ ১কাপ
  • কাঁচা মরিচ ১০/১২ টি
  • গরম পানি ৭ কাপ
  • লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
  • লবণ স্বাদমতো

 

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মাছ টুকরা করে কেটে নিন। পাশপাশি চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।এবার বাটা ও গুঁড়া মসলার সাথে দই মিশিয়ে মসলার মিশ্রণ তৈরি করুন। তারপর মাছের সাথে মসলার মিশ্রণ মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিন।কড়াইতে মাছ ঢেলে কষিয়ে নিন। অল্প পানি দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে আরও কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে রান্না করে নিন।

 

এবার মাছের সুরা থেকে মাছ তুলে ওই সুরাতে গরম পানি দিন।পানি ফুটে ওঠলে, কাঁচা মরিচ, লবণ ও চাল দিয়ে দিন। চাল ফুটে উঠলে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।পোলাও হয়ে গেলে কিছু অংশ ওঠিয়ে মাছ, বেরেস্তা, চিনি, কাজু বাদাম ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। এবার উঠিয়ে রাখা পোলাও দিয়ে তরল দুধ দিয়ে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। সবশেষে নামিয়ে লেবুর রস ও বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ‘তেল ছাড়া ইলিশ বিরিয়ানি’।

More News Of This Category

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *