সোমবার, ০৪ নভেম্বর ২০২৪, ১২:১১ অপরাহ্ন
শিরোনাম :
বাংলাদেশ শিল্পকলা একাডেমি’র নাটকের প্রদর্শনী বন্ধের কারণ জানালেন ডিজি ওয়ানডে ও টি-টোয়েন্টি সিরিজ খেলতে ২২ নভেম্বর ঢাকায় আসছে আয়ারল্যান্ড নারী দল প্রধান উপদেষ্টা অধ্যাপক ড. মুহাম্মদ ইউনূস আসিয়ানের সদস্য পদ পেতে ইন্দোনেশিয়ার সমর্থন চান নতুন নির্বাচন কমিশন গঠনে নাম চেয়েছে সার্চ কমিটি দেশে একটি ইতিবাচক পরিবর্তন আনতে তরুণদের মনস্থির করার ও স্বপ্ন দেখার আহ্বান প্রধান উপদেষ্টার ঢাকা রিপোর্টার্স ইউনিটিতে শিশু-কিশোর সাংস্কৃতিক উৎসব অনুষ্ঠিত লিগ্যাল এইড মাধ্যমে সরকারি খরচে অসচ্ছল বিচারপ্রার্থীদের ৪০৩২০১ মামলায় আইনি সহায়তা প্রদান লেবাননের পূর্বাঞ্চলে ইসরায়েলি হামলায় ৫২ জন নিহত সাংবিধানিক ও কাঠামোগত সংস্কারের মাধ্যমে রাষ্ট্র গড়ে তুলতে চাই : আসিফ মাহমুদ সজীব ভূঁইয়া তরুণরা বাংলাদেশকে নতুন করে পথ দেখিয়েছে: নাহিদ ইসলাম সাফ চ্যাম্পিয়নদের সংবর্ধনা দেবেন প্রধান উপদেষ্টা ২০২৬ বিশ্বকাপ খেলবো কিনা এখনও জানি না: লিওনেল মেসি ৩ নভেম্বর থেকে পলিথিন শপিং ব্যাগ বন্ধে কঠোর অভিযান বৈরুতের দক্ষিণাঞ্চলীয় শহরতলিতে ইসরাইলের ১০ দফা হামলা ইউক্রেন যুদ্ধে রাশিয়াকে সহায়তা দেওয়ার অজুহাতে ভারতের ওপর নিষেধাজ্ঞা যুক্তরাষ্ট্রের সাফ চ্যাম্পিয়নশীপ জয়ী বাংলাদেশ নারী ফুটবল দল দেশে পৌঁছেছে সাবেক প্রধানমন্ত্রী বেগম খালেদা জিয়ার আরো এক মামলা হাইকোর্টে বাতিল ৭ নভেম্বরকে জাতীয় বিপ্লব ও সংহতি দিবস হিসেবে ঘোষণা করার পাশপাশি সরকারি ছুটি পুনর্বহালের দাবি বিএনপি’র রাষ্ট্রীয় অতিথি ভবন যমুনায় প্রধান উপদেষ্টার সঙ্গে অস্ট্রেলিয়ার স্বরাষ্ট্রমন্ত্রীর সাক্ষাৎ বাংলাদেশ ক্রিকেট বোর্ডের ১১ পরিচালকের পদ বাতিল ৬০ পা দেবেন শাহরুখ খান জাতিসংঘ মানবাধিকারবিষয়ক হাইকমিশনারের সাক্ষাৎ প্রধান উপদেষ্টার সঙ্গে ডি-৮ শীর্ষ সম্মেলনে যোগদানের আমন্ত্রণ প্রধান উপদেষ্টাকে পর্যটকদের জন্য উন্মুক্ত রাঙামাটির দ্বার বেগম খালেদা জিয়ার বিদেশে যাওয়ার প্রস্তুতি চলছে শ্রীলঙ্কার হাইকমিশনারের পররাষ্ট্র সচিবের সঙ্গে সাক্ষাৎ অধ্যাপক ড. মুহম্মদ ইউনূসের অধীনে বাংলাদেশ সফল হলেই ভারতের স্বার্থ রক্ষিত হবে : ভারতীয়  ব্যবসায়ী ঢাকায় দুই দিনের সফরে ফলকার তুর্ক যুদ্ধ‌ বিধ্বস্ত লেবাননের বৈরুত থেকে লেবানন থেকে ফিরছেন আরও ৩৬ বাংলাদে‌শি কক্সবাজারের বিভিন্ন আশ্রয় শিবির থেকে ভাসানচরে যাচ্ছে আরও ৫ শতাধিক রোহিঙ্গা

রুই মাছের বিরিয়ানি

স্বাধীনতা২৪.কম
  • Update Date : বুধবার, ৯ অক্টোবর, ২০২৪

দুর্গা পূজায় মাছের পদ না থাকলেই যেন নয়! তবে মাছের চেনা কোনো পদ নয় পূজা উপলক্ষে তৈরি করুন স্পেশাল মাহি বিরিয়ানি। রুই মাছ দিয়ে তৈরি এই বিরিয়ানি একবার খেলেই মুখে এর স্বাদ সব সময় লেগে থাকবে।

এই পদ মুর্শিদাবাদের নবাবি ঘরানার রাঁধুনিরা রেঁধেছিলেন প্রথম। পার্সিয়ান ‘মাহি’ শব্দের অর্থ মাছ। দমে রান্না করা এই মাছের বিরিয়ানি কিন্তু স্বাদে মাংসের বিরিয়ানির থেকে এতটুকুও কম নয়। পূজায় আমিষ খেতে চাইলে পাতে রাখতে পারেন মাহি বিরিয়ানি। রইলো রেসিপি-

উপকরণ

১. বড় রুই মাছ ১ কেজি
২. বাসমতি চাল ১ কেজি
৩. টকদই ৩-৪ কাপ
৪. পেয়াঁজ ৩টি মিহি করে কুচানো
৫. আদা দেড় টেবিল চামচ
৬. রসুন দুই টেবিল চামচ
৭. কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
৮. গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৯. ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১০. হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
১১. লেবুর রস ১টি
১২. শাহি জিরা আধা চা চামচ
১৩. জায়ফল-জয়িত্রী সামান্য
১৪. এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি সামান্য
১৫. তেজপাতা ৪-৫ টি
১৬. বিরিয়ানি মসলা পরিমাণমতো
১৭. লবণ স্বাদ অনুযায়ী
১৮. জাফরান সামান্য
১৯. দুধ আধা কাপ ও
২০. ঘি পরিমাণমতো।

 

পদ্ধতি

মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদ, সামান্য অদা রসুন বাটা আর লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। দুধ একটু গরম করে তাতে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে চাল ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে দিয়ে ৮০ শতাংশ রান্না করুন। তারপর পানি ঝরিয়ে বিছিয়ে রাখুন প্লেটে বা শুকনো পরিষ্কার কাপড়ের উপরে।

এবার ঘি গরম করে ১টি বড় পেয়াঁজ কেটে কুচি করে লাল করে ভেজে নিন। মাছ মাঝারি করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ঘি গরম করে প্রথমে সব আস্ত গরম মসলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেয়াঁজ কুচি ছেড়ে কম আঁচে হালকা সোনালিরঙা করে রান্না করুন।

এতে আদা-রসুন ও কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন। এরপর একে একে ধনে, হলুদ, গোলমরিচ গুঁড়া সামান্য পানিতে গুলে নিয়ে ঢেলে দিন। মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করুন। এরপরে আঁচ কমিয়ে দই দিয়ে ভালো করে কষান তেল মসলার উপরে না ওঠা পর্যন্ত।

অন্যদিকে লবণ, গরম মসলা আর মাছ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ৩/৪ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। সামান্য গ্রেভি থাকতে আধা চা চামচ বিরিয়ানি মসলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। তারপর একটু ভারি পাত্রে মাছ, ভাত, ঘি, বিরিয়ানি মসলা, ভাজা পেয়াঁজ দিয়ে পরতে পরতে সাজান।

 

উপরে দুধে ভেজানো জাফরান দিন। এবার পাত্রের মুখ শক্ত করে ঢেকে দমে বসান। ২৫-৩০ মিনিট মতো রাখুন। খুলে চামচ দিয়ে নেড়ে পরিবেশন করুন নতুন স্বাদের মাহি বিরিয়ানি।

More News Of This Category

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *